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2026.09.03

8월 6일 오픈 ✨️ 롯폰기의 번잡함에서 약간 떨어진 곳에 위치한 [니쿠카포 이치무라]로.

8월 6일 오픈 ✨️
롯폰기의 번잡함에서 약간 떨어진 곳에 위치한 [니쿠카포 이치무라]로.

이번에 느껴봤던 것은 제철 재료와 A5 등급 와규를 조합한
【'프리미엄' 와규 오마카세】 코스였습니다.

특히 인상적이었던 것은 돌판 구이로 제공되는 최고급 소 혀.
표면은 바삭하고, 안쪽은 놀라울 정도로 탱탱하며 육즙이 넘쳤습니다.
소 혀가 이렇게나 촉촉할 수 있다니…! 라고 생각할 정도로, 식감까지 잊을 수 없는 경험이었습니다 ed;

게다가 일반 소 혀 구이는 한 면이 바삭하게 구워졌습니다.
씹을수록 쫄깃함과 고기의 육즙이 퍼지고, 숯불의 향기까지 최고였습니다…!

사용된 고기는 A5 와규의 토모산카쿠와 신신, 15일간 숙성된 소 혀 등입니다.
국내산 빈초탄을 사용하여 각각의 고기에 맞춰 다르게 화입하여 완성됩니다.

냉채 차완무시에는 숯불에 마무리한 소 혀가 듬뿍 들어가 있습니다.
여름 채소도 주키니, 연근, 무화과 등 계절감을 느낄 수 있으며, 가마쿠라 생산자와 직접 계약하여 조달된 식재료도 사용되고 있다고 합니다.

육회 초밥에는 태백 참기름을 사용하여 미오가와 검은 후추를 섞은 향긋한 요리입니다.
스시와 불고기를 모두 경험한 요리사 덕분에 가능해진 한 접시로, 다시마 절임한 고기는 쫄깃쫄깃하며, 구워진 부분은 녹을 듯한 식감이었습니다✨️

샤부샤부 고기는 부드럽고, 맛있는 스프가 어울려 포근한 맛을 자아냈습니다.

이어 별미로는 관자와 북쪽전복이 제공됩니다.
'별미'라고 하기에는 크기 있고, 진한 간 소스까지 덧붙인 호화로움이었습니다 0;

숯불구이 스테이크는 부드러운 것은 물론이며, 숯불의 향기까지 깨끗이 남는 완성도가 뛰어났습니다.

마무리의 키요히키 우동은 얇게 썬 긴 마와 함께, 끝까지 무겁지 않고 즐길 수 있었습니다.

디저트는 진한 숯불 아이스크림이었습니다.
카다이프의 바삭바삭한 식감이 매력 포인트로, 끝까지 빈틈이 없었습니다.

또한, 26세의 나이가 믿기지 않을 만큼, 스시와 불고기 두 분야에서 경력을 쌓아온 요리사의 솜씨가 인상적이었습니다.
재료 선택, 숙성, 다시마 절임, 숯불 사용 방법 등, 접시 하나하나에 고려된 것이 느껴지는 코스였습니다.

음식은 물론이고, 눈앞에서 완성되는 라이브 감각까지 즐길 수 있는 카운터 자리도 매력적이었습니다.

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