각 요리에 숨겨진 "가을 이야기" 342330 요요기 우에하라의 "셀라라바아도" | Gurutto Tokyo 리포터

각 요리에 숨겨진 "가을 이야기" 342 330
요요기 우에하라의 "셀라라바아도"에

세계 유명 명점에서 경험을 쌓은 하시모토 코이치 셰프가 선보이는,
계절 제철 재료와 섬세한 연출로 어우러진 모던 가스트로노미입니다.

이번 코스는
"달맞이", "숲의 아침", "낙엽의 숲", "버섯", "밤", "도토리" 등으로 구성되어
이름만 봐도 가을 풍경이 떠오를 것 같아 멋집니다... 97a 341

처음은 "달맞이ㆍ철새"로 시작합니다 315
가운데의 경단처럼 보이는 요리에는
무화과와 너트, 생햄이 어우러져
차가운 질감까지 즐겁습니다♡

오리 고기를 미소에 절인 요리는 표면이 바삭하고 고소하여
첫 한입부터 다음이 기대되는 시작입니다.

"스파클링 머스캣"은
머스캣에 머스캣 젤리를 더한 상큼한 한 접시 347
젤리가 톡톡 튀는 식감으로 맛있어요~!

특히 인상적이었던 "숲의 아침" 33f
눈앞에서 숲을 떠오르게 하는 향기의 에센스를 부어 마무리하여,
테이블 가득 숲의 향기가 퍼지는 연출이 대단합니다...!

모습도 정말 귀여워서
마치 작은 숲을 그 자체로 접시 위에 만든 것 같습니다 97a

"낙엽의 숲"에는 보라색 고구마와 사츠마이모,
검은 트러플 같은 감자나,
옆에 잠깐 있는 돼지까지 너무 귀여워요 416♡
낙엽 풍경을 찾는 듯 먹어 나가는 것도 즐겁습니다 ✨️

마작은 껍질 채로 먹을 수 있으며,
상상했던 것보다 부드러운 식감입니다 633
풍부한 가을 분위기로 커다랗습니다 342

"버섯ㆍ밤"은 포르치니나 검은 마이타케 버섯을 사용한 리조또 같은 한 접시입니다.
버섯의 향기가 아주 진하고,
밤의 부드러운 단맛과의 조화가 매력적입니다 330

카카오닙과 말린 시이타케를 조합한 차 등
요리뿐만 아니라 페어링에도 놀라움이 있어 재밌습니다 970

"가다랑어ㆍ반차"는 구운 돌 위에서 마무리하는 연출이 인상적이며,
훈제향이 감긴 가다랑어는 쫄깃쫄깃하고,
우엉이나 매실 장아찌, 주키니, 가지와 함께 맛의 변화를 즐기기에도 재미있습니다 ✨️

노알코올 페어링도
레드 와인을 연상시키는 한 잔 등,
요리에 맞춰 세계관이 만들어져 있는 것이 멋집니다 ✨️

메인 "루이비 돼지ㆍ호박"은,
시즈오카 브랜드 돼지에 부드러운 호박 퓌레 383
장미를 떠올리게 하는 플레이팅까지 아름다워서
계절을 눈으로도 즐길 수 있는 한 접시였습니다 416♥️

"서양배ㆍ로즈마리"는,
부드러운 서양배 무스와 로즈마리 향의 아이스를 곁들여,
마지막까지 향기의 여운을 즐길 수 있는 디저트입니다 350

그리고 도토리 모양을 한 소과자까지 너무 귀엽습니다... 579 90e
마들렌은 아주 촉촉하고 내가 좋아하는 식감을 가지고 있습니다!

선택 가능한 차는 온도에 따라 향기나 맛의 느낌이 달라져,
마지막까지 "경험"으로 즐길 수 있었습니다 375

단순히 요리를 즐기는 것이 아니라,
향기와 온도, 식감, 연출까지 사용하여 계절의 정경을 표현해 나가는 코스.

"다음엔 뭐가 나올까?"
마지막까지 두근거리게 만드는, 특별한 시간이었습니다 342✨️

d- "셀라라바아도"
도쿄도 시부야구 우에하라 2-8-11 TWIZA 우에하라 1F

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